هدف از مقاله:مطمئنم همه میدانیم کشمش چیست اما خیلی از ما از خواص کشمش ،انگور های مورد استفاده در کشمش ،طرز تهیه کشمش، روش های تهیه کشمش اطلاعی نداریم در این مقاله قصد داریم شمارا بیشتر با این موضوع ها و بیشتر با طرز تهیه کشمش آشنا کنیم.امیدواریم رضایت شما را جلب کنیم هر سوالی در این باره داشتید در بخش نظرات مطرح کنید.

کشمش چیست؟

WhatsApp Image 2020 12 21 at 04.31.25

کشمش🤔

حتما کشمش خورده اید آنها در نگاه اول کمی عجیب به نظر می رسند اما بسیار خوشمزه اند بسیار شیرین بوده و انرژی ما رو بسیار بالا می برند چون دارای قند فراوانی هستند.

و البته خوردنیهِ شب های دراز زمستان نیز محسوب می شوند.

به خشک شده میوه انگور کشمش می گویند.و تهیه کشمش عبارت است از مجموعه کار هایی که با انگور انجام می دهیم( البته با روش های مختلف) جهت تهیه کشمش آیا شما طرز تهیه کشمش را بلدید با هم یاد میگیریم…

خواص کشمش

 کشمش در نتیجه تبخیر شدن آب حبه های انگور به دست می آید پس اولین ماده ای که از این عمل بر جای می ماند قند است .

کشمش منبع غنی مواد انرژی زا می باشد 

شکر و کالری

کشمش حاوی مقادیر زیادی کالری و قند است البته مقادیر زیاد کالری و قند در میوه های خشک شده تعجب آور نیست به همین دلیل باید مراقب میزان مصرف آنها باشیم.

سرشار از فیبر

فیبر به شما کمک می کند تا مدت زمان بیشتری را سیر بمانیدچون تخلیه معده شمارا کند می کند و خود این عمل باعث کاهش وزن میشود. همچنین فیبر با نرم کردن و افزایش وزن و اندازه مدفوع به دفع راحت تر آن کمک میکند.

آهن

کشمش منبع خوبی از اهن است آهن برای ساختن گلبول های قرمز و کمک به آنها در انتقال اکسیژن به سلول های بدن مهم است. برای جلوگیری از کم خونی فقر آهن ، باید آهن کافی بخورید.

کلسیم و بور

کشمش حاوی مقدار زیادی عنصر کمیاب بور است. بور با ویتامین D و کلسیم کار می کند تا استخوان ها و مفاصل شما را سالم نگه دارد. همچنین در درمان پوکی استخوان نقش دارد.کلسیم برای سلامت و استحکام استخوان ها و دندان ها ضروری است.اگر زن یائسه هستید ، کشمش یک میان وعده عالی برای شماست زیرا کلسیم به شما در جلوگیری از پوکی استخوان کمک می کند

آنتی اکسیدان ها
کشمش منبع استثنایی مواد شیمیایی طبیعی است که به آنها مواد مغذی گیاهی گفته می شود ، مانند فنل ها و پلی فنول ها. این نوع مواد مغذی آنتی اکسیدان محسوب می شوند.آنتی اکسیدان ها به حذف رادیکال های آزاد از خون کمک می کنند و ممکن است از آسیب سلول ها و DNA جلوگیری کنند. این می تواند منجر به بیماری هایی مانند سرطان ، بیماری های قلبی و سکته مغزی شود.

خاصیت ضد میکروبی

کشمش حاوی مواد شیمیایی است که می  تواند سلامت لثه و دندان های شمارا تضمین کنداز جمله اسید اولئانولیک ، اسید لینولئیک و اسید لینولنیک ، با باکتری های موجود در دهان شما مبارزه می کنند.

به عبارت دیگر ، خوردن کشمش به جای غذاهای میان وعده ای شیرین در واقع می تواند لبخند شما را سالم نگه دارد.

از چه انگورهایی می توان در تهیه کشمش استفاده کرد

WhatsApp Image 2020 12 21 at 00.13.19

 می توان گفت همه انگور ها را می توان در تهیه کشمش به کار برد ولی گزینه بهتر انگور های بی دانه می باشند که مطمئنا دلیل این نیز مشخص است 

انگور بی دانه سفید یا همان انگور کشمشی انگور بی دانه قرمز، انگور شاهانی(شانی) یا همان مویز بهترین و بازار پسندترین گزینه ها می باشند.

بقیه انگور ها مثل انگور خلیلی ،انگور صاحبی،انگور فخری ،انگور سیاه سردشتی،انگور لعل حسنی، انگور قزل اوزوم و همه انگور های در دسترس حتی انگور های کمیاب وارداتی مانند انگور مون دراپ و انگور موسکات وانگور رد گلوب رانیز می توان در تهیه کشمش مورد استفاده قرار داد.

طرز تهیه کشمش

WhatsApp Image 2020 12 21 at 04.31.15

برای خشک کردن انگور یا همان تهیه کشمش هم از روش های سنتی و هم از روش های صنعتی و هم از روش های خشک کردن مدرن درخانه نیز می توان استفاده کرد.

طرز تهیه کشمش به روش سنتی 

خشک کردن جلوی نور آفتاب(کشمش آفتاب خشک به کشمش پلویی هم معروف است و کیفیت و قدرت بالا و طعم خوبی دارد. رنگ سرخ، ملاک تشخیص این کشمش از انواع دیگر است. کشمش پلویی علاوه بر اینکه در بعضی از غذاها و سالادها استفاده می شود، در شیرینی ها، کیک ها و دسرها نیز عامل طعم دهنده است.کشمش تهیه شده در این روش رنگ قهوه ای تیره داشته و کمی خشک می باشد. مدت ضروری برای خشک شده حبه ، نسبت به نوع انگور و شرایط آب و هوایی ۲۰-۱۵ روز می باشد.)

خشک کردن در سایه (کشمش سایه خشک، نوعی کشمش که رنگ آن تغییر نکرده و سبز باقی می ماند. انگور عسگری در سایه خشک می شود و ارزش تغذیه ای آن بالاست. در روش سایه خشک، خوشه‌های چیده شده را با نخ از سقف سالن‌های سرپوشیده ای که هوا جریان دارد، آویزان می‌کنند. در این سالن‌ها حبه‌ها طی ۶۰-۵۰ روز خشک می‌شوند)

طرز تهیه کشمش به روش صنعتی

استفاده از تیزاب(این کشمش به سبزه معروف است و به وسیله تیزاب خشک می شود. در این روش مدت خشک شدن ۸-۵ روز می‌باشد و چون مدت خشک شدن حبه‌ها کوتاه است، درشتی حبه در حین خشک شدن حفظ می‌شود. رنگ کشمش تهیه شده سبز مایل به زرد و نرم می‌باشد. تیزاب از طعم و بو و کیفیت کشمش می کاهد و دوز زیاد آن سرطانزاست. رنگ کشمش، این کشمش به دلیل روغن موجود در تیزاب سطحی چرب و نیمه براق دارد و این ملاک مناسبی برای تشخیص آن است)

استفاده از گوگرد( انگور با دود گوگرد خشک می شود. رنگ آن زرد کهربایی مایل به قهوه ای روشن است و به دلیل ترکیبات گوگردی فشار مضاعفی بر کلیه ها تحمیل کرده و برای سلامت مضر است)

طرز تهیه کشمش در خانه

استفاده از اجاق فر

استفاده از دهیدراتور(dehidrator)

که در زیر به سه روش خشک کردن در آفتاب،تهیه کشمش در اجاق فر و  تهیه کشمش با استفاده از دهیدراتور می پردا زیم

WhatsApp Image 2020 12 21 at 00.15.05

کشمش یک میان وعده طبیعی خوشمزه اسنت که از آن در پلو ،بعضی از کیک های خانگی و صنعتی و حتی در کوکی های خوشمزه لاهیجان نیز از آنها استفاده می شود. طرز تهیه کشمش ها آسان است با خشک کردن در افتاب ،اجاق گاز یا دستگاه خشک کن (دهیدراتور) به راحتی می توانید کشمش خود را در کمترین زمان درست کنید.

1 طرز تهیه کشمش در آفتاب

<img src=

ساقه های بزرگ را از انگور جدا کرده وانگور ها را بشویید. البته جدا کردن ساقه های کوچک الزامی نیست.وشستو شو با آب خالی کافی است یعنی نیازی نیست به آنها مواد شوینده بزنید چون احتمال دارد طعم طبیعی خود را از دست بدهند.

<img src=

انگور هارا به طور یکنواخت روی سینی پهن کرده وروی انها را بپوشانید.از یک سینی چوبی، حصیری ،  بمبو یاپلاستیکی استفاده کنید که به صورت تخته ای ساخته شده باشد و هوا در اطراف انگورها گردش کند.

از یک حوله یا دستمال برای پوشاندن انگور ها استفاده کنید دقت کنید دستمال انگور ها را لمس نکند.دستمال فقط برای جلوگیری از حشرات و تابش مستقیم نور خورشید می باشد. دقت کنید پوششی انتخاب کنید که باد ان را زمین نیندازد. 

<img src=

سینی را در هوایی گرم و خشک به طوری که به  ان افتاب بتابد قرار دهید.سینی را در قسمتی قرار دهید که بیشترین افتاب به آن می تابد.هر چه هوا گرم و خشک باشد انگور بیشتر خشک می شود ولی اگر هوا ابری و مرطوب باشد خشک شدن انگور بیشتر طول ل می کشد یا شاید ممکن است کامل خشک نشود. انگور را جایی قرار دهید که دما حداقل ۲۴درجه سانتی گراد باشد .
اگر منطقه شما شب ها مه آلود و شبنم می شود سینی انگور را داخل منزل قرار داده و بعد از طلوع آفتاب مجدداً در حیاط یا پشت بام قرار دهید .

<img src=

اجازه دهید انگور به مدت ۱۵تا ۲۰روز در آفتاب قرار بگیرد و گاهی آنهارا بچرخانید بعد از ۱۰روز روی یک یا دو تا از انگور ها تست چشایی انجام دهید تا ببینید آیا به اندازه کافی خشک شده اند اگر باب میل تان بود آنها را به منزل ببرید و استفاده کنید وگرنه اجازه دهید مدت زمان بیشتری را در آفتاب بمانند.دقت کنید زیاد زیر آفتاب قرار ندهید که بیش از حد خشک می شوند و از حالت کشمش خارج می شوند

<img src="maka dry raisins.png" alt="طرز تهیه کشمش "/>

بعد از خشک شدن انگور ها آنها را به داخل منزل برده و در یک ظرف در بسته قرار دهید و ظرف را در جای خنک یا در یخچال نگهداری کنید.

2_طرز تهیه کشمش در اجاق فر

quote 1608451623671

فرخود را با دمای 107 درجه سانتی گراد گرم کنید و اجازه دهید حدود 15 دقیقه گرم شود.انگور را قبل از گرم شدن اجاق در ان قرار ندهید زیرا این امر کیفیت ان را تحت تاثیر قرار می دهد.با دمای107درجه سانتی گراد4ساعت طول میکشدتا کشمش های شما آماده شود اما اگر میخواهید کشمش های  شما زیاد خشک نشوند میتوانید دما را روی 66 درجه تنظیم کنید با این دما حدود 36ساعت زمان لازم دارید تا کشمش های خود را آماده کنید.

کشمش افتاب1

انگور خود را بشویید و ساقه هارا جدا کنید انگورهای خراب را جدا کنید و برای شست و شو فقط از آب استفاده کنید.

quote 1608451697959

ورق پخت را با روغن چرب کرده و انگور هارا روی ان پخش کنید درضمن بهتر است از روغن گیاهی استفاده کنید.هنگام پخش انگور ها دقت کنید انگور ها به هم نچسبند و روی هم تلانبار نشونو که در این صورت انگور ها به صورت یکنواخت خشک نمی شوند و عده ای زیاد خشک می شوند و عده ای اصلا خشک نمیشوند.اگر ترجیح می دهید به انگور هایتان روغن نزنید می توانید ازکاغذ استفاده کنید.

quote 1608451731438

انگور خود را به مدت 4 ساعت در فر بپزید البته مدت زمان ماندن انگور در فر به شما و اندازه انگور شما بستگی دارد. اگر میخواهید انگور هایتان زیاد خشک شوند یا کمی ژله ای باشند باید زمان را به ترتیب زیاد یا کم کنید اگر اندازه انگور هایتان بزرگ است باز باید به مدت زمان ماندن انگور هایتان در فر اضافه کنید.در ضمن سعی کنید هر ساعت یکبار به انگور هایتان نگاه کنید و انها را کنترل کنید.

quote 1608451770480

کشمش هارا از فر خارج کرده و اجازه دهید خنک شوند اگر کشمش ها به صفحه ی پخت چسبیده است ان ها را با یک کفگیر نازک از ورق پخت جدا کنید.

quote 1608451827781

کشمش خود را در ظرف در بسته نگه دارید و ان را در یخچال قرار دهید کشمش شما آماده است حال می توانید از خوردن کشمش خود لذت ببرید.

3_طرز تهیه کشمش در دهیدراتور ( دستگاه خشک کن)

<img src=

در صورت لزوم انگور خود را بشویید و دانه های آن را خارج کنید قبل از قرار دادن قرار دادن انگور در دستگاه خشک کن از آب روان و خنک استفاده کنید تا هر گونه آلودگی را از بین ببرد البته این به شما بستگی دارد که دانه های انگور را جدا کنید یا نه اگر انگور بی دانه است اجازه دهید همان طور در دستگاه باقی بماند در ضمن برای شستن انگور از آب استفاده کنید.

<img src=

انگورها را روی سینی های خشک کن پخش کنید برای پخش یکنواخت نیاز نیست زیاد خود را به دردسر بندازید فقط انگورها روی هم تلنبار نشود زیرا این امر به روند خشک شدن تاثیر های منفی می گذارد حتماً حتماً از نزدیک دستورالعمل‌های استفاده از دستگاه خشک کن یا همان دهیدراتور را دنبال کنید تا بدانید چگونه از دستگاه بهترین استفاده را برای خشک کردن انگور های خود بکنید.

<img src=

درجه حرارت دستگاه خشک کن را روی ۵۷ درجه سانتیگراد تنظیم کنید این دمایی است که بیشتر برای انگور استفاده می شود اگر دستگاه خشک کن شما برای هر میوه تنظیمات خاصی دارد از همان تنظیمات نیز می توانید استفاده کنید دستگاه شما ممکن است دمای تنظیم شده  برای خشک کردن انگور داشته باشد در این صورت دستگاه خشک کن را روی این دما تنظیم کنید وگرنه در همان دمای 57 درجه سانتی گراد تنظیم کنید.

<img src=

اجازه دهید انگورهای به مدت ۲۴ ساعت در دستگاه دهیدراتور یا همان دستگاه خشک کن باقی بمانند البته این باز به سلیقه شما و اندازه انگور هایتان بستگی دارد هر چه اندازه بزرگتر باشد انگور نیاز دارد مدت زمان بیشتری را در دستگاه خشک کن باقی بماند تا به کشمش مورد دلخواه شما تبدیل شود.درضمن هر دو ساعت یکبار انگور های خود را دستگاه چک کنید.

<img src=

انگورها را از دستگاه خشک کن یا همان دهیدراتور خارج کرده و آنها را در یک ظرف شیشه‌ای یا پلاستیکی درب دار بریزید انگوری که به وسیله این دستگاه خشک می‌شود می‌تواند تا چند ماه در یک جای خنک و خشک نگهداری شود.

امیدواریم با این مقاله طرز تهیه کشمش را اندکی یاد گرفته باشید در ضمن هر سوالی در مورد طرز تهیه کشمش داشتید درقسمت دیدگاه ها مطرح کنید ما در اسرع وقت به شما جواب خواهیم داد.

موفق و پیروز باشید.

برای خرید انواع نهال و لوله کشاورزی از طریق واتساپ کلیک کنید.

برای بازدید از فروشگاه کلیک کنید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *